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湖北面条加工放了哪些东西

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湖北面条加工放了哪些东西

发布日期:2021-10-05 作者: 点击:

面条是以面粉和水为主要原料,经过和面、压面、出条等步骤制成的面制品,有鲜面条,鲜湿面条,干面条(挂面)等品种。挂面面条批发公司介绍生鲜面条的一个重要质量特性是诱人的色泽和光滑的外表。日本乌冬面大概是当前研究比较多的面条了,它们通常呈白色或乳白色;煮熟后面条口感柔软,有弹性,表面光滑。


挂面面条批发


1、放入碱面的作用

碱面,又叫食用碱,食用碳酸钠,在做鲜湿面条时放入适量的碱面,可使面筋的韧性和弹性增加,面筋更紧密,这样做出来的鲜湿面条有筋力,耐煮不浑汤,吃起来爽滑可口并有碱香味。碱面可使鲜湿面条为碱性,让其中的酶不能起作用,防止鲜湿面条出现黑点、变软;碱面可以中和鲜湿面条在存放过程中因乳酸菌产生的酸味。

2、加入面条增筋剂的作用

面条增筋剂,又叫生湿面制品酸度调节水分保持剂,配料为碳酸钠、碳酸钾、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋粉。其中,碳酸钠和碳酸钾组合,使鲜湿面条为碱性,起的作用和碱面的作用类似;六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠组合,可使鲜湿面条不易脱水干缩,是水分保持剂;黄原胶和魔芋粉吸水膨胀,可使鲜湿面条柔软有弹性。

一般买回来的鲜面条煮出来,汤色一点不浑浊,而且泛绿盈盈的光泽,这就是添加剂的效果,面条非常耐煮。但是喜欢吃面的人,会感觉这样的面条不大有生气,面条气质机械化。

注意事项

家庭制作鲜面条要放食盐,并把和面的部分水用鸡蛋液或鸭蛋液代替,这样做出来的鲜面条有筋力,耐煮不浑汤,煮后面条膨胀较大,吃起来爽滑可口。

做鲜湿面条要放食盐和碱面,这样做出来的鲜湿面条有筋力,耐煮不浑汤,吃起来爽滑可口,并可防止鲜湿面条出现黑点、变软、变酸。


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